Torrecitas de plátano macho y maíz con frijoles negros cremosos y salsa de aguacate al cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las rodajas de plátano macho en un bol y mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Distribúyelas en la bandeja y hornéalas durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla morada y el ajo, y cocina 3 minutos hasta que se suavicen.

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   Añade los frijoles negros, el comino molido, el pimentón ahumado, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal. Cocina 5 a 7 minutos, aplastando ligeramente parte de los frijoles con una cuchara para lograr una textura cremosa. Ajusta con pimienta negra y reserva caliente.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el maíz y la cebolla morada restante, y cocina 4 a 5 minutos hasta que el maíz esté apenas dorado. Pasa la mezcla a un bol.

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   Incorpora al bol del maíz la harina de maíz precocida, el huevo, la mitad del queso desmenuzado, 1 cucharada de cilantro picado, 1 cucharadita de ralladura de lima, una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa espesa.

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   Forma 8 montoncitos compactos con la mezcla de maíz sobre una bandeja pequeña o plato apto para horno. Llévalos al horno a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente dorados.

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   Para la salsa, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, el yogur natural, el resto del cilantro, 2 cucharadas de jugo de lima, el agua y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y suave.

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   Para montar cada porción, coloca una rodaja de plátano asado, encima una cucharada de frijoles negros cremosos y luego un medallón de maíz horneado. Repite una vez más para formar una torrecita de dos capas.

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    Termina con la salsa de aguacate al cilantro por encima o al lado, reparte el resto del queso desmenuzado y sirve de inmediato con unas gotas adicionales de jugo de lima si lo deseas.