Torrecitas de polenta cremosa con ragú de alubias rojas al tomate asado y gremolata de aceitunas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja y coloca los tomates cherry con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de la sal y la pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que estén arrugados y jugosos.

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   Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade 1/2 cucharadita de sal y vierte la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente. Cocina a fuego bajo 5 minutos, o según el paquete, hasta que espese. Incorpora la levadura nutricional y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Extiende la polenta caliente en una fuente o bandeja pequeña formando una capa de unos 2 cm de grosor. Deja que se enfríe 15 minutos para que se afirme.

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   En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja, el hinojo y la mitad del ajo picado. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

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   Agrega el pimentón ahumado y el orégano seco. Cocina 30 segundos. Incorpora las alubias rojas cocidas, el puré de tomate, el vinagre balsámico y los tomates asados con sus jugos. Añade la 1/2 cucharadita restante de sal y cocina 10 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener un ragú espeso y meloso.

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   En un cuenco pequeño, mezcla las aceitunas verdes, el perejil fresco, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, el resto del ajo picado y la última cucharada de aceite de oliva para hacer la gremolata.

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   Desmolda o vuelca la polenta firme y corta 8 discos o cuadrados iguales. Colócalos en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados por fuera.

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   Sirve dos piezas de polenta por plato, cubre con el ragú caliente de alubias rojas y termina con la gremolata de aceitunas por encima.