Torrecitas de polenta dorada con ragú cremoso de setas, espinaca y aceite de tomillo

Preparación

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   Lleva a ebullición 720 ml (3 cups) de agua con 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Baja el fuego y añade la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que espese.

2. 2

   Retira la cacerola del fuego y mezcla la mantequilla y 30 g (aprox. 1/3 cup) del parmesano rallado hasta que se fundan. Vierte la polenta en una fuente o molde rectangular ligeramente aceitado, extendiéndola en una capa de unos 1.5 cm (1/2 inch). Deja enfriar 15 minutos hasta que esté firme.

3. 3

   Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla en un cuenco 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de limón y la mitad del tomillo fresco. Reserva este aceite de tomillo y limón para terminar el plato.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega los champiñones laminados, el resto de la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el tomillo restante. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren.

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   Vierte el caldo de verduras y la crema para cocinar en la sartén. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente. Añade la espinaca fresca y remueve 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

7. 7

   Desmolda la polenta firme y córtala en 8 rectángulos o círculos. Colócalos en una bandeja ligeramente aceitada, pincela con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea por encima los 20 g (aprox. 3 tbsp) restantes de parmesano.

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   Hornea las piezas de polenta durante 12 minutos a 220°C / 425°F. Luego cambia el horno a función gratinar y dora 2 a 3 minutos más, vigilando para que no se quemen.

9. 9

   Para servir, coloca dos piezas de polenta dorada por plato, cubre con el ragú cremoso de setas y espinaca, y termina con el aceite de tomillo y limón reservado. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano rallado al final.