Torrejas de Ocumo y Maíz con Caraotas Cremosas al Coco y Pico de Aguacate

Preparación

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   1. Ralla el ocumo pelado por el lado grueso de un rallador y colócalo en un paño limpio. Exprime bien para retirar el exceso de humedad; esto ayudará a que las torrejas queden firmes y doradas.

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   2. En un bowl grande, mezcla el ocumo rallado, los granos de maíz, la harina de maíz precocida, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ají dulce, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el huevo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   3. Deja reposar la mezcla de torrejas durante 10 minutos para que la harina de maíz absorba parte de la humedad del ocumo.

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   4. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca restante, el ají dulce restante y el ajo restante durante 4 a 5 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

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   5. Agrega las caraotas negras cocidas, la leche de coco, el comino molido, el papelón rallado, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Machaca ligeramente una parte de las caraotas con una cuchara para lograr una textura cremosa. Si hace falta, añade 2 a 4 cucharadas del líquido de cocción de las caraotas.

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   6. Incorpora la mitad del cebollín a las caraotas, prueba y ajusta la sal. Mantén el guiso caliente a fuego bajo.

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   7. En otro bowl, prepara el pico de aguacate mezclando el tomate, el aguacate, el jugo de limón, el cebollín restante, el cilantro restante y una pizca de sal. Mezcla con suavidad para no deshacer el aguacate.

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   8. Calienta el aceite vegetal restante en una sartén amplia a fuego medio. Cuando esté caliente, forma 8 torrejas con la mezcla de ocumo y maíz, usando aproximadamente 1/3 de taza por unidad, y aplánalas ligeramente en la sartén.

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   9. Fríe las torrejas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Ajusta el fuego si se doran demasiado rápido. Colócalas sobre un plato con papel absorbente.

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    10. Si prefieres terminarlas en horno para mantenerlas calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C y resérvalas allí mientras fríes el resto.

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    11. Para servir, coloca una base de caraotas cremosas al coco en cada plato, acomoda encima 2 torrejas por porción y termina con una cucharada generosa de pico de aguacate.

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    12. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre las torrejas crujientes, las caraotas suaves y la frescura del aguacate y el limón.