Torrejas de pavo y ricotta al romero con crema tibia de guisantes y champiñones balsámicos

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y prepara una bandeja o fuente apta para horno ligeramente engrasada.

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   2. En un bol grande mezcla el pavo molido, la ricotta, el huevo batido, la avena molida, 1 diente de ajo picado, el romero, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Integra bien hasta obtener una masa homogénea.

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   3. Divide la mezcla en 8 torrejas del mismo tamaño y colócalas sobre la bandeja. Hornéalas durante 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.

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   4. Mientras se hornean las torrejas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los champiñones en láminas y cocina 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   5. Incorpora el vinagre balsámico a los champiñones, añade una pizca de sal y cocina 2 minutos más hasta que queden brillantes y tiernos. Reserva caliente.

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   6. En otra cacerola, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos sin dejar que se doren.

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   7. Añade los guisantes y el caldo caliente a la cacerola. Cocina 3 a 4 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y de color vivo.

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   8. Pasa los guisantes cocidos a una licuadora o usa una batidora de mano. Agrega el yogur griego, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave.

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   9. Si la crema está demasiado espesa, ajusta con 1 o 2 cucharadas extra de caldo caliente. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

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    10. Para servir, reparte la crema tibia de guisantes en los platos, coloca encima las torrejas de pavo y termina con los champiñones balsámicos y el perejil fresco picado.