Torrejas Saladas de Pollo, Avena y Ricotta con Salsa Tibia de Espinaca y Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y forra una bandeja o plato con papel para horno para ir reservando las torrejas si lo necesitas.

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   En un tazón grande mezcla el pollo molido, la ricotta, la avena, el huevo batido, el parmesano rallado, 1 diente de ajo rallado, la ralladura de limón, 1 cucharada (15 ml) / 1 tbsp de jugo de limón, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Deja reposar la mezcla 5 minutos para que la avena absorba parte de la humedad. Luego divide y forma 8 torrejas gruesas del mismo tamaño.

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   Calienta 1 cucharada (15 ml) / 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora las torrejas 3 a 4 minutos por cada lado, en tandas si es necesario, hasta que tomen color.

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   Pasa las torrejas doradas a la bandeja y hornéalas de 8 a 10 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro esté bien cocido y alcancen una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

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   Mientras se hornean, prepara la salsa. En la misma sartén calienta la 1 cucharada (15 ml) / 1 tbsp restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos sin que se dore.

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   Agrega la espinaca fresca, el caldo de pollo, la 1 cucharada (15 ml) / 1 tbsp restante de jugo de limón, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta negra restante. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la espinaca se ablande.

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   Baja el fuego al mínimo e incorpora el yogur griego, el cebollín picado y el pimentón dulce. Mezcla suavemente 1 minuto hasta obtener una salsa tibia y cremosa. No la dejes hervir para mantener una textura lisa.

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   Sirve 2 torrejas por porción con la salsa tibia de espinaca por encima o a un lado. Si deseas, termina con un poco más de parmesano rallado y cebollín extra.

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    Disfruta calientes, recién hechas, o deja enfriar y guarda en refrigeración para recalentar a 175 °C / 350 °F durante 8 a 10 minutos antes de servir.