Torrejitas Argentinas de Choclo y Zapallo con Queso Sardo y Salsa Criolla Tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el zapallo cabutia en una bandeja, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierno y apenas dorado.

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   2. Mientras se asa el zapallo, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y rehoga la mitad de la cebolla blanca con la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos. Incorpora el choclo, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco, 1 g (1/2 tsp) de pimentón dulce y cocina 4 minutos más. Retira del fuego y deja entibiar.

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   3. Pasa el zapallo asado a un bol grande y aplástalo de forma rústica con un tenedor. Agrega la mezcla de choclo, los huevos batidos, la harina de trigo, el polvo de hornear, 60 g (2 oz) de queso sardo rallado, la mitad del perejil picado, 2 g (1/4 tsp) de pimienta negra y mezcla bien hasta obtener una masa espesa.

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   4. Si la mezcla estuviera muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) más de sal si hace falta.

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   5. En otra sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el morrón rojo y la cebolla restante y cocina 4 minutos hasta que tomen apenas color tostado. Suma el ajo restante, el tomate perita, el vinagre de vino tinto, el azúcar, el resto del orégano seco, el resto del pimentón dulce y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina 5 minutos, apenas para ablandar el tomate sin deshacerlo. Apaga el fuego y añade el resto del perejil picado.

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   6. Cubre una placa o sartén apta para horno con papel o apenas aceite. Forma 8 torrejitas con la mezcla de zapallo y choclo, usando una cuchara grande, y acomódalas dejando espacio entre sí. Reparte por encima los 30 g (1 oz) restantes de queso sardo rallado.

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   7. Hornea las torrejitas a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos. Luego cambia a función grill o broil y gratina 2 a 3 minutos más, vigilando, hasta que el queso sardo se derrita y los bordes estén dorados.

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   8. Sirve las torrejitas bien calientes con la salsa criolla tostada por encima o al costado. Termina con una vuelta extra de pimienta negra si deseas.