Torrejitas Caraqueñas de Yuca y Maíz con Guiso de Pimentón Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los pimentones rojos enteros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite vegetal y ásalos durante 20 minutos, volteándolos a mitad del tiempo, hasta que la piel esté tostada en varias partes.

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   2. Mientras se asan los pimentones, pon la yuca en una olla con el agua y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, de 18 a 22 minutos. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y machácala hasta obtener un puré suave.

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   3. Pasa los pimentones asados a un bol y cúbrelos 5 minutos. Luego pélalos, retira semillas y córtalos en tiras pequeñas.

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   4. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 3 minutos. Añade el tomate, los pimentones asados, el papelón rallado, el orégano seco, el jugo de limón, 1/4 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta formar un guiso espeso y brillante. Agrega la mitad del cilantro fresco y reserva caliente.

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   5. En otra sartén, calienta 1/2 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade los granos de maíz dulce, el resto de la cebolla, el resto del ajo y 1/4 cucharadita de comino. Cocina 3 a 4 minutos hasta que el maíz esté fragante y la cebolla apenas tierna. Deja enfriar 5 minutos.

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   6. En un bol grande, mezcla el puré de yuca con el maíz salteado, la harina de maíz precocida, el queso blanco semiduro rallado, el huevo batido, el resto del cilantro fresco y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla hasta obtener una masa firme pero húmeda. Si la masa está muy blanda, deja reposar 3 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

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   7. Forma 8 torrejitas del mismo tamaño, compactándolas bien con las manos. Cada una debe quedar de unos 7 cm / 3 pulgadas de diámetro y 1.5 cm / 1/2 pulgada de grosor.

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   8. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las torrejitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera. Si prefieres terminar en horno, pásalas 5 minutos a 375°F / 190°C después de sellarlas.

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   9. Sirve dos torrejitas por porción sobre una base del guiso de pimentón asado. Reparte el guiso restante por encima y sirve de inmediato.