Torrejitas Caraqueñas de Yuca y Maíz con Hogao de Ají Dulce

Preparación

1. 1

   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, retira la fibra central si la tiene y machaca en caliente hasta obtener un puré espeso.

2. 2

   Mientras se cocina la yuca, prepara el hogao. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, aproximadamente 320-340°F / 160-170°C. Sofríe la cebolla, el ají dulce y el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

3. 3

   Agrega el tomate picado, el papelón rallado, el vinagre, 1/4 cucharadita de sal y una cucharada del cilantro. Cocina el hogao durante 8 a 10 minutos a fuego medio, aproximadamente 320-340°F / 160-170°C, removiendo hasta que quede jugoso y ligeramente espeso. Reserva.

4. 4

   Pasa los granos de maíz por una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos, aproximadamente 320-340°F / 160-170°C, solo para intensificar su sabor. Deja entibiar.

5. 5

   En un bol grande mezcla el puré de yuca con el maíz, el queso rallado, la harina de maíz precocida, el huevo batido, el cebollín, el resto del cilantro, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda pero moldeable.

6. 6

   Divide la mezcla en 8 porciones y forma torrejitas gruesas de unos 7 a 8 cm de diámetro. Si la masa se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.

7. 7

   Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C. Cocina las torrejitas en tandas durante 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que queden doradas y crujientes por fuera.

8. 8

   Si deseas mantenerlas calientes y más firmes, pásalas 5 minutos a un horno precalentado a 375°F / 190°C sobre una bandeja.

9. 9

   Sirve 2 torrejitas por persona con una cucharada generosa de hogao de ají dulce encima o al lado.