Torrejitas Caraqueñas de Yuca y Maíz con Pollo al Papelón Cítrico, Crema de Aguacate y Ensalada de Repollo

Preparación

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   1. Coloca la pechuga de pollo en una olla con 750 ml (3 cups) de agua, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a hervor, luego cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Retira, deja entibiar y desmecha. Reserva 120 ml (1/2 cup) del caldo.

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   2. En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla, el ajo restante y el ají dulce durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Agrega el papelón rallado, el jugo de naranja, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el comino, la pimienta negra y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 2 minutos, incorpora el pollo desmechado y 120 ml (1/2 cup) del caldo reservado, y cocina 6 a 8 minutos más hasta obtener un glaseado jugoso. Añade 1 cucharada del cilantro picado y reserva caliente.

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   3. Cocina la yuca en una olla con agua suficiente y 2 g (1/4 tsp) de sal durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, retira la fibra central si la tiene y machaca hasta obtener un puré espeso.

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   4. Mezcla el puré de yuca con los granos de maíz tierno, la harina de maíz precocida, el huevo, 2 cucharadas de cilantro picado, 1 g (1/4 tsp) de sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Forma 8 torrejitas compactas.

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   5. Calienta 45 ml (3 tbsp) de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora las torrejitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden crujientes por fuera y firmes por dentro. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas a 200 °C (400 °F) durante 8 minutos.

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   6. Para la crema de aguacate, licúa o machaca el aguacate con el yogur natural, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1 cucharada de cilantro picado, 1 g (1/4 tsp) de sal y 1 cucharada de agua si hace falta para aligerar.

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   7. Para la ensalada, mezcla el repollo blanco, la zanahoria, la miel, el jugo de limón restante, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 1 g (1/4 tsp) de sal. Masajea ligeramente con las manos durante 30 segundos para suavizarla un poco.

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   8. Sirve 2 torrejitas por plato. Coloca encima o al lado el pollo al papelón cítrico, añade cucharadas de crema de aguacate y termina con la ensalada de repollo fresca.