Torrejitas Caraqueñas de Yuca y Maíz con Pollo al Papelón Cítrico, Crema de Caraotas Blancas y Ensalada de Aguacate

Preparación

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   1. Coloca la pechuga de pollo en una olla con agua suficiente para cubrirla. Añade 40 g (aprox. 1/4 taza) de cebolla, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja entibiar y mechalo finamente.

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   2. Mientras se cocina el pollo, hierve la yuca en agua con 1/2 cucharadita de sal durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y machácala hasta obtener un puré rústico.

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   3. Para la crema de caraotas blancas, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén o cacerola. Sofríe 70 g (1/2 taza) de cebolla, la mitad del ají dulce y 1 diente de ajo durante 4 a 5 minutos. Agrega las caraotas blancas, el caldo de pollo o agua, el comino, el orégano, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cocina 5 minutos y luego procesa o machaca hasta lograr una crema espesa pero suave. Reserva caliente.

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   4. Para el pollo al papelón cítrico, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Sofríe 70 g (1/2 taza) de cebolla, el resto del ají dulce y 2 dientes de ajo durante 4 minutos. Añade el pollo mechado, el papelón rallado, el jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de lima, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el líquido reduzca y el pollo quede brillante y jugoso.

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   5. Para las torrejitas, mezcla en un bol el puré de yuca, el maíz dulce, la harina de maíz precocida, el queso blanco rallado, el huevo batido, la mitad del cilantro picado y 1/4 cucharadita de sal. Forma 8 torrejitas compactas con las manos ligeramente húmedas.

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   6. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las torrejitas 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y firmes. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 8 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   7. Prepara la ensalada mezclando el aguacate con el resto del cilantro, 1 cucharada de jugo de lima, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Incorpora suavemente para no deshacer el aguacate.

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   8. Para servir, coloca una base de crema de caraotas blancas en cada plato, acomoda 2 torrejitas encima o a un lado, agrega una porción generosa de pollo al papelón cítrico y termina con la ensalada de aguacate. Sirve de inmediato.