Torrejitas Chilenas de Cochayuyo y Papa con Pebre de Pera al Merkén

Preparación

1. 1

   Si el cochayuyo está seco, remójalo en agua caliente durante 15 minutos. Luego hiérvelo en agua limpia durante 20 minutos hasta que esté más tierno. Escúrrelo muy bien, déjalo enfriar un poco y pícalo muy fino.

2. 2

   Ralla las papas por el lado grueso del rallador. Colócalas en un paño limpio y exprime para retirar la mayor cantidad posible de líquido.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y 2 dientes de ajo picados. Cocina durante 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añade 1 cucharadita de merkén, el comino, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta, y cocina 30 segundos más. Retira del fuego.

4. 4

   En un bol grande mezcla el cochayuyo picado, las papas ralladas y exprimidas, el sofrito de cebolla y ajo, los huevos batidos, la harina de avena y la mitad del cilantro picado. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

5. 5

   Forma 8 torrejitas compactas con las manos o con una cuchara, presionando bien para que no se desarmen.

6. 6

   Para el pebre, mezcla en un bol la pera en cubitos, el tomate, la otra mitad de la cebolla picada, 1 diente de ajo picado, el resto del cilantro, el jugo de limón, 1 cucharadita de merkén, una pizca del resto de la sal y del resto de la pimienta. Deja reposar 10 minutos.

7. 7

   Calienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca una bandeja o fuente apta para horno dentro para que se precaliente ligeramente.

8. 8

   Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las torrejitas 3 a 4 minutos por lado hasta que se forme una costra bien dorada.

9. 9

   Pasa las torrejitas doradas a la bandeja caliente y hornéalas 8 a 10 minutos a 200 °C / 400 °F para que se cocinen por dentro y queden firmes.

10. 10

    Sirve 2 torrejitas por porción con una buena cucharada de pebre de pera al merkén encima o al lado.