Torrejitas Chilenas de Porotos Verdes y Chuchoca con Ensalada Tibia de Tomate Asado y Queso Chanco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates y la cebolla morada en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, el azúcar, la mitad del orégano, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y hornea durante 20 minutos, hasta que los tomates estén asados y jugosos.

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   2. Mientras tanto, cocina los porotos verdes en agua hirviendo con una pizca de sal durante 4 minutos. Escúrrelos y enfríalos bajo agua fría. Pícalos finamente para que se integren bien en la mezcla.

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   3. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca durante 5 minutos, agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Retira del fuego y deja entibiar.

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   4. En un bol grande, mezcla los porotos verdes picados, la chuchoca, la harina de trigo, el polvo de hornear, los huevos, el sofrito de cebolla y ajo, 80 g de queso chanco, la mitad del merkén, el resto del orégano, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Revuelve hasta obtener una mezcla espesa y moldeable. Deja reposar 5 minutos para que la chuchoca absorba humedad.

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   5. Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Forma 8 torrejitas compactas con la mezcla y fríelas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   6. Retira la bandeja del horno y pasa los tomates asados y la cebolla morada a un bol. Añade el vinagre de vino tinto, el perejil fresco, el resto del merkén, el resto del queso chanco, 1 cucharada adicional de aceite de oliva y mezcla suavemente para formar una ensalada tibia.

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   7. Sirve dos torrejitas por porción y acompaña con la ensalada tibia de tomate asado y queso chanco por encima o al lado. Ajusta de sal y pimienta antes de llevar a la mesa.