Torrejitas crujientes de alubia blanca, puerro y queso ahumado con dip de limón, miel y cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro picado y cocínalo 4 a 5 minutos hasta que esté tierno. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más. Retira del fuego y deja templar.

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   Coloca las alubias blancas en un bol grande y machácalas con un tenedor o prensador hasta obtener una textura rústica, con algunos trozos pequeños visibles.

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   Incorpora al bol el puerro salteado con ajo, el queso ahumado rallado, el pan rallado, el huevo batido, el pimentón dulce, la pimienta negra y la mitad de la sal. Mezcla bien hasta formar una masa moldeable. Si la mezcla estuviera demasiado blanda, añade un poco más de pan rallado.

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   Con las manos ligeramente humedecidas, forma 12 torrejitas pequeñas o discos gruesos y colócalos sobre la bandeja preparada.

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   Hornea durante 10 minutos a 220 °C / 425 °F. Saca la bandeja, gira las torrejitas con cuidado y hornéalas 8 minutos más, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

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   Mientras tanto, prepara el dip mezclando en un cuenco el yogur griego, el cebollino, la miel, la ralladura de limón, el jugo de limón y el resto de la sal. Remueve hasta que quede cremoso y homogéneo.

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   Sirve las torrejitas calientes o templadas junto al dip de limón, miel y cebollino.