Torrejitas crujientes de yuca y elote en Air Fryer con crema de queso fresco, lima y cebollín

Preparación

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   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina hasta que esté muy tierna, entre 18 y 22 minutos. Escúrrela bien, retira cualquier fibra central dura si la hubiera y machácala todavía caliente en un tazón grande hasta obtener un puré rústico. Deja entibiar 5 minutos.

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   Mientras la yuca se enfría un poco, mezcla en un tazón pequeño el queso fresco desmoronado, el yogur natural espeso, el jugo de lima, la ralladura de lima, la mitad del cebollín picado y una pizca de sal y pimienta. Reserva la crema en refrigeración.

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   Añade al tazón de la yuca los granos de elote, la cebolla morada, el ajo, el cilantro, el huevo, el pan molido, el queso parmesano, el comino molido, el pimentón dulce, el resto de la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva. Mezcla hasta integrar. Si la masa se siente demasiado húmeda, agrega un poco más de pan molido.

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   Divide la mezcla en 8 porciones y forma torrejitas gruesas, compactándolas bien con las manos para que no se abran.

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   Precalienta la Air Fryer a 380 °F / 193 °C durante 3 minutos. Engrasa ligeramente la cesta o coloca papel perforado apto para Air Fryer y pincélalo con un poco de aceite.

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   Acomoda las torrejitas en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Cocina a 380 °F / 193 °C durante 10 minutos. Voltea con cuidado y cocina 8 minutos más a 380 °F / 193 °C, o hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera.

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   Pasa las torrejitas a un plato, deja reposar 2 minutos y termina con el resto del cebollín sobre la crema reservada. Sirve las torrejitas calientes acompañadas con la crema de queso fresco, lima y cebollín.