Torrejitas de Maíz Pilado y Auyama con Guiso de Pavo al Papelón, Crema de Aguacate y Cebolla Morada Encurtida

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la cebolla morada con el vinagre blanco, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el azúcar y 1 g (1/4 tsp) de sal. Masajea 30 segundos y deja reposar 20 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En una sartén mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ají dulce y la mitad del ajo. Sofríe 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

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   3. Incorpora el pavo en cubos, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el pimentón dulce y 1 g (1/2 tsp) de comino. Cocina 5 minutos, moviendo, hasta que el pavo pierda el color crudo.

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   4. Añade la pasta de tomate y el papelón rallado. Mezcla bien durante 1 minuto. Vierte el caldo de pollo o agua y cocina a fuego medio-bajo de 15 a 18 minutos, hasta que el líquido reduzca y se forme un guiso jugoso. Reserva caliente.

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   5. En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con el agua tibia, el puré de auyama, el huevo, el queso blanco duro rallado, el resto de la cebolla blanca, el resto del ají dulce, 1 g (1/2 tsp) de comino, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Deja reposar 5 minutos. La masa debe quedar espesa pero moldeable.

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   6. Forma 8 torrejitas medianas con las manos ligeramente húmedas, de unos 7 cm (3 inches) de diámetro y 1.5 cm (1/2 inch) de grosor.

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   7. Calienta 60 ml (4 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las torrejitas 3 a 4 minutos por lado hasta que queden crujientes y bien doradas. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 5 minutos a 375°F / 190°C.

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   8. Para la crema, procesa o machaca el aguacate con el yogur natural o crema agria, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, el resto del ajo, 2 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y la mitad del cilantro fresco, hasta obtener una mezcla suave.

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   9. Sirve 2 torrejitas por plato. Reparte encima el guiso de pavo al papelón, añade cucharadas de crema de aguacate y termina con la cebolla morada encurtida escurrida y el resto del cilantro fresco.

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    10. Si deseas recalentar antes de servir, coloca las torrejitas en horno precalentado a 350°F / 175°C durante 6 a 8 minutos y calienta el guiso aparte a fuego bajo 3 minutos.