Torrejitas de plátano maduro y maíz con pollo mechado al ají dulce, crema de caraotas negras y ensalada de aguacate

Preparación

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   1. Coloca la pechuga de pollo en una olla con el agua, 60 g de cebolla blanca, 2 dientes de ajo y 3 g de sal. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja entibiar, desmecha y reserva 180 ml (3/4 cup) del caldo.

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   2. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe 60 g de cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 80 g de ají dulce y el pimentón rojo durante 5 a 6 minutos hasta que estén suaves. Agrega el comino, el papelón, 60 ml (1/4 cup) del caldo reservado y el pollo desmechado. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta obtener un guiso jugoso pero espeso. Ajusta con una pizca de sal y reserva caliente.

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   3. Para la crema de caraotas negras, coloca en una licuadora las caraotas negras cocidas, 60 g de cebolla blanca, 40 g de ají dulce, 1 diente de ajo, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y 1 cucharada de aceite vegetal. Licúa hasta obtener una crema lisa.

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   4. Pasa la mezcla de caraotas a una cacerola pequeña y cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente. Sazona con 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Si queda muy espesa, añade un poco más del caldo reservado.

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   5. Para las torrejitas, mezcla en un bol el plátano maduro machacado, los granos de maíz tierno, la harina de maíz precocida, el huevo, el queso llanero rallado, la mitad del cilantro picado, 3 g de sal y el resto de la pimienta negra. Reposa 5 minutos para que la harina absorba humedad.

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   6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio con 2 cucharadas de aceite vegetal. Forma 8 torrejitas con la mezcla y cocínalas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas y firmes. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas a 375°F / 190°C durante 5 minutos.

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   7. Mezcla el aguacate, la cebolla morada, el jugo de limón, el resto del cilantro y una pizca de sal para hacer una ensalada fresca. Revuelve con suavidad para no deshacer el aguacate.

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   8. Para servir, coloca una base de crema de caraotas negras en cada plato, acomoda 2 torrejitas encima y cubre con el pollo mechado al ají dulce. Termina con la ensalada de aguacate por encima o al lado y sirve de inmediato.