Torrejitas de polenta al romero con ragú cremoso de setas, espinaca salteada y nube de mascarpone al limón

Preparación

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   Pon a hervir 720 ml (3 cups) de agua en una cacerola mediana. Añade 1/2 tsp de sal. Baja el fuego y vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina 4-5 minutos, removiendo, hasta que espese.

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   Retira la cacerola del fuego y mezcla la mantequilla, la mitad del romero picado y el parmesano rallado. Extiende la polenta caliente en una bandeja o fuente forrada, formando una capa de unos 1.5 cm (aprox. 1/2 inch) de grosor. Deja reposar 10 minutos hasta que esté firme al tacto.

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   Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C / 425°F. Corta la polenta en 8 rectángulos o círculos. Pinta ambos lados con 1 tbsp de aceite de oliva y colócalos en una bandeja de horno. Hornea 20 minutos a 220°C / 425°F, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados en los bordes.

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   Mientras se hornea la polenta, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los champiñones en láminas y cocínalos 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse.

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   Agrega la chalota, 2 dientes de ajo picados, el tomillo, el resto del romero, 1/4 tsp de sal y la pimienta negra. Cocina 2-3 minutos más, hasta que la chalota esté tierna y aromática.

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   Incorpora la nata para cocinar al ragú de setas, baja a fuego medio y cocina 2-3 minutos hasta que la salsa quede cremosa y ligeramente espesa. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el diente de ajo restante y cocina 20 segundos. Suma la espinaca fresca y una pizca de sal; saltea 1-2 minutos hasta que se ablande. Retira del fuego.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el mascarpone con la ralladura fina del limón y 2 tsp de zumo de limón hasta obtener una crema suave.

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   Para servir, coloca 2 torrejitas de polenta en cada plato, reparte encima el ragú cremoso de setas, añade la espinaca salteada y termina con una cucharada de mascarpone al limón. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano y pimienta negra recién molida.