Torrejitas de puerro y maíz con crema tibia de manchego, limón y polvo de aceituna

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160 °C / 320 °F. Extiende las aceitunas negras sobre una bandeja pequeña forrada con papel y hornéalas durante 12 minutos, hasta que se vean algo secas. Déjalas enfriar y pícalas o tritúralas hasta obtener un polvo grueso.

2. 2

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro y cocínalo 4 minutos hasta que esté tierno pero no dorado. Agrega el ajo, mezcla 30 segundos y retira del fuego. Deja templar 5 minutos.

3. 3

   En un bol, mezcla el puerro salteado, el maíz, el huevo batido, la harina de trigo, el parmesano rallado, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra hasta formar una masa espesa y uniforme.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Forma 8 pequeñas torrejitas con aproximadamente 2 cucharadas de mezcla cada una y cocínalas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden bien doradas y cocidas por dentro. Pásalas a un plato con papel absorbente.

5. 5

   Para la crema tibia, coloca el queso manchego, el yogur griego y la leche en un cazo pequeño a fuego muy bajo. Remueve 2 a 3 minutos hasta lograr una crema espesa y suave; no debe hervir. Incorpora 1 cucharadita de jugo de limón y la mitad de la ralladura del limón.

6. 6

   Sirve las torrejitas calientes con una cucharada de crema tibia por encima o al lado. Termina con el polvo de aceituna, el cebollino picado, el resto de la ralladura de limón y unas vueltas de pimienta negra.