Torrejitas de yuca y ají dulce con asado negro de setas, crema de queso guayanés y ensalada de aguacate

Preparación

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   1. Coloca la yuca cocida en un bol grande y retira cualquier fibra central dura. Tritúrala aún tibia hasta obtener un puré rústico. Mezcla con el huevo, la harina de maíz precocida, 40 g (aprox. 1/4 cup) del ají dulce, 40 g (aprox. 1/3 cup) de la cebolla blanca, 1 diente de ajo machacado, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra.

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   2. Divide la mezcla de yuca en 8 porciones y forma torrejitas de unos 7 cm de diámetro. Si están muy suaves, déjalas reposar 10 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

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   3. Calienta 45 ml (3 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las torrejitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden bien selladas y crujientes. Pásalas a una bandeja y mantenlas calientes en el horno a 200 °F / 95 °C.

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   4. Para el asado negro de setas, calienta los 30 ml (2 tbsp) de aceite restantes en una sartén profunda a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Incorpora el resto del ajo y del ají dulce, y sofríe 2 minutos más.

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   5. Añade las setas y cocina 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse. Suma el comino, el resto de la sal y de la pimienta negra.

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   6. Empuja las setas hacia los lados de la sartén y agrega el papelón al centro. Deja que se funda y se oscurezca ligeramente durante 1 minuto sin quemarse. Mezcla de inmediato con las setas para envolverlas bien.

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   7. Agrega el vinagre de vino tinto, la salsa inglesa y el caldo vegetal. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta lograr una salsa brillante y ligeramente espesa, similar a un asado negro criollo.

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   8. Mientras tanto, prepara la crema de queso guayanés. Coloca el queso guayanés, la nata o crema de leche y la leche en una olla pequeña. Cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el queso se funda y se forme una crema suave. Si deseas una textura más fina, bátela brevemente. Mantén tibia sin hervir.

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   9. Para la ensalada, mezcla en un bol el aguacate, la cebolla morada, el cilantro fresco, el jugo de limón y la ralladura de limón. Revuelve con suavidad para no deshacer el aguacate.

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    10. Sirve 2 torrejitas por plato. Cubre con una porción del asado negro de setas, añade la crema de queso guayanés por encima o a un lado, y termina con la ensalada de aguacate. Decora con un poco más de cilantro fresco si lo deseas.