Torrejitas de yuca y maíz con pollo al guiso de ají dulce, crema de aguacate y crujiente de casabe

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Coloca el casabe troceado en una bandeja, mézclalo con la mantequilla derretida y una pizca de sal, y hornéalo 6 a 8 minutos hasta que quede tostado y crujiente. Déjalo enfriar y luego presiónalo con las manos para obtener trozos pequeños.

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   2. Cocina la yuca en agua con una pizca de sal hasta que esté muy suave. Escúrrela bien, retira cualquier fibra central dura y machácala todavía tibia hasta formar un puré espeso.

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   3. En un bol mezcla la yuca machacada con el maíz tierno, la harina de maíz precocida, el huevo batido, el queso llanero rallado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Integra hasta obtener una masa moldeable. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba parte de la humedad.

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   4. Forma 8 torrejitas medianas con la mezcla. Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio y dóralas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén firmes y con costra dorada. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   5. Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal, el resto de la pimienta y el comino. En la misma sartén agrega 1 cucharada de aceite vegetal y cocina el pollo 4 a 5 minutos hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse.

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   6. Añade la cebolla, el ají dulce y el ajo al pollo. Sofríe 4 minutos, removiendo. Incorpora el tomate picado y el papelón rallado, mezcla bien y cocina 2 minutos más.

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   7. Vierte el caldo de pollo o el agua, baja a fuego medio-suave y cocina 10 a 12 minutos hasta lograr un guiso jugoso pero no líquido. Ajusta de sal si hace falta y añade la mitad del cilantro picado. Retira del fuego.

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   8. Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, el yogur natural, el jugo de lima, el resto del cilantro y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una crema lisa. Si la quieres más ligera, añade 1 o 2 cucharadas de agua.

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   9. Para servir, coloca 2 torrejitas en cada plato, cubre con el pollo guisado al ají dulce, añade cucharadas de crema de aguacate y termina con el crujiente de casabe por encima.

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    10. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre las torrejitas doradas, el guiso jugoso, la crema fresca y el casabe crujiente.