Torrejitas de yuca y queso con guiso de camarones al ají dulce y ensalada fresca de mango verde

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y machácala en caliente hasta obtener un puré firme.

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   2. Deja entibiar el puré de yuca 5 minutos. Mézclalo con el queso llanero rallado, el huevo, la harina de maíz precocida y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta formar una masa manejable. Divide en 8 porciones y forma torrejitas redondas de unos 2 cm de grosor.

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   3. Calienta 60 ml (1/4 cup) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las torrejitas 3 a 4 minutos por lado hasta que queden crujientes y bien doradas. Pásalas a un plato con papel absorbente y resérvalas calientes.

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   4. Sazona los camarones con 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón.

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   5. En otra sartén grande, calienta 20 ml (4 tsp) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el ajo, el ají dulce y la cebolla durante 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Agrega el tomate y el papelón rallado, y cocina 5 minutos más hasta lograr un guiso jugoso.

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   6. Incorpora los camarones sazonados al guiso y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén rosados y cocidos. Añade 1 cucharada de jugo de limón y la mitad del cilantro picado. Ajusta de sal si hace falta y retira del fuego.

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   7. En un bol, mezcla el mango verde, la cebolla morada, el vinagre blanco, la cucharada restante de jugo de limón, el resto del cilantro y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que la ensalada se amalgame.

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   8. Para servir, coloca 2 torrejitas por plato, cubre con el guiso caliente de camarones al ají dulce y termina con la ensalada fresca de mango verde al lado o encima. Sirve de inmediato.

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   9. Si prefieres mantener las torrejitas calientes antes de servir, colócalas en una bandeja y mantenlas en horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.