Torrejitas Dominicanas de Yuca y Maíz con Pollo al Cilantro, Crema de Auyama y Ensalada de Aguacate

Preparación

1. 1

   1. En un bol, sazona el pollo con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mitad del ajo picado, el orégano, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Deja reposar 15 minutos.

2. 2

   2. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua para cubrirla y añade una pizca de sal. Hierve a fuego medio-alto hasta que esté muy tierna, unos 20 a 25 minutos. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y machácala hasta obtener un puré espeso.

3. 3

   3. Mientras se cocina la yuca, coloca la auyama en otra olla con 240 ml (1 cup) de agua. Cocina tapada a fuego medio durante 12 a 15 minutos hasta que esté blanda. Licúa o tritura la auyama con la leche evaporada, la mantequilla, el comino, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta hasta lograr una crema suave. Reserva tibia.

4. 4

   4. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade el pollo y dóralo 4 minutos. Incorpora la mitad de la cebolla roja, el ají rojo, el ají verde, los ajíes dulces y la mitad del cilantro. Sofríe 4 a 5 minutos.

5. 5

   5. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo. Vierte 180 ml (3/4 cup) de agua, baja el fuego y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso y la salsa quede corta. Ajusta de sal y pimienta. Reserva.

6. 6

   6. En un bol grande, mezcla el puré de yuca con el maíz tierno, el huevo, la harina de maíz fina, el resto del ajo, 2 g (1/2 tsp) de sal, una pizca de pimienta y 15 g aproximadamente de cilantro restante. Forma 8 torrejitas compactas.

7. 7

   7. Calienta 60 ml (4 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las torrejitas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a papel absorbente.

8. 8

   8. En otro bol, mezcla el aguacate con el resto de la cebolla roja, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el vinagre blanco, una pizca de sal y el cilantro restante. Revuelve con cuidado para no deshacer el aguacate.

9. 9

   9. Para servir, coloca una base de crema de auyama en cada plato. Encima acomoda 2 torrejitas por porción, añade el pollo al cilantro y termina con la ensalada de aguacate. Si deseas, mantén la crema caliente a fuego muy bajo sin dejar que hierva.

10. 10

    10. Si prefieres terminar las torrejitas en el horno para mantenerlas calientes, colócalas en una bandeja y hornéalas a 180°C (350°F) durante 5 minutos antes de servir.