Torrejitas Económicas de Mijo, Remolacha y Cebolla con Crema Rápida de Limón

Preparación

1. 1

   1. Coloca el mijo en un colador y enjuágalo bajo agua fría. Ponlo en una olla con 480 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

2. 2

   2. Mientras se cocina el mijo, ralla la remolacha y la cebolla. Si tienen mucho líquido, presiónalas ligeramente con las manos o con un paño limpio para retirar el exceso.

3. 3

   3. En un bol grande mezcla el mijo cocido, la remolacha, la cebolla, el ajo, el huevo batido, la harina de trigo, el comino molido, el pimentón dulce, la 1/2 cucharadita restante de sal y la pimienta negra. Añade 1 cucharada de perejil picado y mezcla hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

4. 4

   4. Forma 8 torrejitas compactas del mismo tamaño. Si la mezcla estuviera muy suelta, déjala reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.

5. 5

   5. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las torrejitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Añade la cucharada restante de aceite si hace falta para terminar la cocción. Mantén el fuego medio para que se cocinen por dentro sin quemarse.

6. 6

   6. Para una versión al horno, precalienta el horno a 200 °C / 400 °F, coloca las torrejitas sobre una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas 18 a 20 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.

7. 7

   7. En un bol pequeño mezcla el yogur natural con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, una pizca de ralladura de limón, el resto del perejil picado y una pizca de sal. Revuelve hasta obtener una crema rápida y suave.

8. 8

   8. Sirve las torrejitas calientes con la crema rápida de limón por encima o al lado.