Torrejitas Proteicas de Pavo y Quark con Mijo Cremoso al Limón y Berenjena Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en una bandeja, añade 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de pimentón dulce, 1/2 tsp de comino, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede tierna y dorada.

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   2. Mientras se asa la berenjena, prepara el mijo. En un cazo mediano, añade el mijo enjuagado y el caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   3. Destapa el mijo y mézclalo con 90 g (aprox. 6 tbsp) de quark, 60 g (1/4 cup) de yogur griego, la ralladura de medio limón, 1 tbsp de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, la mitad de la cebolleta, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Remueve hasta que quede cremoso.

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   4. En un bol grande, mezcla el pavo molido, el resto del quark, el huevo, la harina de garbanzo, 2 dientes de ajo picados, el perejil, 1 tsp de pimentón dulce, 1/2 tsp de comino, 3/4 tsp de sal, 1 tbsp de jugo de limón y 1/4 tsp de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar.

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   5. Forma 8 torrejitas del mismo tamaño con la mezcla de pavo. Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina las torrejitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y alcancen una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

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   6. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego restante con unas gotas de jugo de limón y una pizca de sal para hacer una cucharada cremosa de acabado.

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   7. Reparte el mijo cremoso en 4 platos. Coloca encima 2 torrejitas por porción y añade la berenjena asada al lado. Termina con la salsa de yogur, el resto de la cebolleta y las semillas de calabaza tostadas.

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   8. Sirve inmediatamente, con un poco más de ralladura de limón por encima si deseas un sabor más fresco.