Torrejitas salvadoreñas de arroz y chipilín con requesón, crema de jocote y cebolla morada curtida

Preparación

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   1. En un tazón pequeño, mezcla la cebolla morada con el vinagre blanco, 5 ml (1 tsp) de jugo de limón, el azúcar y 1 g (1/4 tsp) de sal. Masajea ligeramente con las manos o una cuchara y deja curtir durante 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   2. Para la crema de jocote, coloca la pulpa de jocote en una licuadora o procesador con la crema salvadoreña, 10 ml (2 tsp) de jugo de limón y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Reserva en frío.

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   3. En un tazón grande, combina el arroz cocido, el chipilín picado, los huevos, la harina de trigo, la cebolla blanca, el ajo, el queso duro blando rallado, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda que pueda sostenerse al presionarla con una cuchara. Si es necesario, compacta un poco el arroz con la mano al mezclar.

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   4. Forma 8 torrejitas medianas con la mezcla, usando aproximadamente 2 cucharadas de masa por unidad, y aplánalas ligeramente para que se cocinen de manera uniforme.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio durante 2 minutos. Agrega el aceite vegetal y, cuando esté caliente pero sin humear, coloca las torrejitas. Cocina de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes. Si prefieres mantenerlas calientes, pásalas a una bandeja y llévalas al horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas el resto.

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   6. Escurre brevemente las torrejitas sobre papel absorbente o una rejilla durante 1 minuto para retirar el exceso de aceite.

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   7. Para servir, distribuye un poco de crema de jocote en cada plato, coloca encima 2 torrejitas por porción, añade el requesón desmoronado y termina con la cebolla morada curtida.

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   8. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre las torrejitas crujientes, la crema ácida de jocote, el requesón suave y la cebolla avinagrada.