Comida SalvadoreñaTorrejitas salvadoreñas de atol shuco y chipilín con requesón, salsa de tomate asado y encurtido de cebolla morada
Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños: torrejitas suaves por dentro y doradas por fuera, hechas con masa de maíz, un toque de atol shuco espeso y chipilín fresco, rellenas con requesón y servidas con salsa de tomate asado y cebolla morada encurtida.
Ingredientes
- 300 g masa de maíz fresca (para la base de las torrejitas)
- 180 ml atol shuco espeso (frío o tibio, sin azúcar)
- 35 g chipilín picado (sin tallos duros)
- 120 g requesón (para el relleno)
- 40 g queso duro rallado (para la masa)
- 1 unidad huevo (batido)
- 50 g cebolla blanca finamente picada (para la masa)
- 6 g ajo picado (dividido entre masa y salsa)
- 6 g sal (o al gusto, dividida)
- 1 g pimienta negra molida (para la masa)
- 90 ml aceite vegetal (dividido para freír y para la salsa)
- 400 g tomates maduros (para asar)
- 80 g chile verde dulce (para asar)
- 100 g cebolla morada en pluma (para encurtir)
- 45 ml vinagre blanco (para el encurtido)
- 60 ml agua caliente (para el encurtido)
- 1 g orégano seco (para el encurtido)
- 4 g azúcar (para balancear el encurtido)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta un comal, sartén de hierro o parrilla a fuego medio-alto. Si prefieres usar horno para asar los vegetales, precaliéntalo a 425 °F / 220 °C.
- 2
2. Coloca los tomates maduros y el chile verde dulce sobre el comal o en una bandeja para horno. Ásalos de 10 a 15 minutos, volteándolos, hasta que tengan partes bien doradas y la piel se afloje. Si usas horno, ásalos a 425 °F / 220 °C durante 15 minutos.
- 3
3. Mientras se asan los vegetales, prepara el encurtido: mezcla la cebolla morada, el vinagre blanco, el agua caliente, el orégano seco, el azúcar y 1 g de sal. Revuelve y deja reposar al menos 15 minutos.
- 4
4. En un tazón grande mezcla la masa de maíz fresca con el atol shuco espeso, el chipilín picado, el queso duro rallado, el huevo batido, la cebolla blanca, la mitad del ajo picado, 4 g de sal y la pimienta negra. Amasa hasta obtener una mezcla húmeda pero moldeable. Si se siente muy suelta, déjala reposar 5 minutos para que la masa absorba humedad.
- 5
5. Divide el requesón en 8 porciones pequeñas. Toma una porción de masa, aplánala en la palma, coloca una porción de requesón en el centro y cierra formando una torrejita redonda y ligeramente plana. Repite hasta obtener 8 torrejitas.
- 6
6. Para la salsa, pela parcialmente los tomates asados si deseas una textura más suave. Licúa los tomates asados con el chile verde asado, el resto del ajo picado y 1 g de sal hasta obtener una salsa rústica.
- 7
7. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la salsa licuada y cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.
- 8
8. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, fríe las torrejitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y calientes al centro.
- 9
9. Escurre las torrejitas sobre papel absorbente durante 1 minuto. Sirve 2 torrejitas por plato con salsa de tomate asado por debajo o al lado y termina con el encurtido de cebolla morada encima o como acompañamiento.
- 10
10. Sirve de inmediato mientras las torrejitas conservan la costra dorada, el requesón está suave y la salsa permanece tibia.
Consejos del chef
Si no consigues atol shuco ya preparado, puedes usar una bebida espesa de maíz cocido sin azúcar o una pequeña porción extra de masa mezclada con agua para imitar su efecto. Mantén el fuego medio para que las torrejitas se doren sin romperse.
Sustituciones
Puedes sustituir el chipilín por espinaca tierna picada si no está disponible, aunque el sabor será menos tradicional. El requesón puede cambiarse por queso fresco desmenuzado. El queso duro rallado puede sustituirse por cotija seco o un queso duro salado similar.
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