Torrejitas Salvadoreñas de Güisquil y Maíz con Crema de Ajo Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca 4 dientes de ajo enteros sobre un trozo pequeño de papel aluminio, añade 1 cucharadita del aceite vegetal, envuelve y hornea de 15 a 18 minutos hasta que estén suaves. Deja enfriar un poco.

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   Coloca el güisquil rallado en un paño limpio y exprímelo bien para retirar el exceso de líquido. Pásalo a un tazón grande.

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   Agrega al tazón con el güisquil los granos de maíz tierno, el queso fresco salvadoreño, la harina de maíz, el huevo batido, la cebolla blanca, 2 dientes de ajo picados, la mitad del cilantro fresco, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa húmeda pero que pueda formar torrejitas.

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   Con las manos, forma 8 torrejitas medianas, presionando bien para que mantengan su forma.

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   Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las torrejitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   Para la crema, exprime los ajos asados fuera de su piel y mézclalos con la crema salvadoreña, el jugo de limón, el resto del cilantro fresco y una pizca de sal. Revuelve hasta lograr una salsa suave.

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   Sirve las torrejitas calientes con la crema de ajo asado por encima o al lado.