Torrejitas salvadoreñas de güisquil y maíz con queso fresco y salsa de tomate asado al chile guaque

Preparación

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   1. Coloca el güisquil rallado en un colador, añade 1/2 cucharadita de sal y déjalo reposar 10 minutos. Luego exprímelo muy bien con las manos o con una manta limpia para retirar el exceso de agua.

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   2. Mientras tanto, precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los tomates, el chile guaque, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite y asa durante 18 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con bordes tostados.

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   3. Pasa los tomates asados, el chile guaque, la cebolla asada, el ajo asado, el agua, el comino y 1/4 cucharadita de sal a la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.

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   5. En un tazón grande mezcla el güisquil escurrido, el maíz dulce, el queso fresco, los huevos, la harina de maíz, el resto de la cebolla, el resto del ajo, el cilantro, la pimienta negra y el resto de la sal. Mezcla hasta formar una masa húmeda pero que pueda sostenerse en una cuchara.

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   6. Calienta el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca porciones de la mezcla, aproximadamente 2 cucharadas por torrejita, y aplánalas ligeramente con una espátula.

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   7. Fríe las torrejitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Trabaja por tandas para no enfriar la sartén.

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   8. Sirve las torrejitas calientes con la salsa de tomate asado al chile guaque por encima o a un lado.

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   9. Si deseas mantenerlas calientes mientras terminas las tandas, colócalas en una bandeja en el horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.