Torrejitas salvadoreñas de güisquil y queso con salsa de tomate asado y hierbabuena

Preparación

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   1. Coloca el güisquil rallado en un tazón con 1/2 cucharadita de sal. Déjalo reposar 10 minutos y luego exprímelo muy bien con las manos o con un paño limpio para retirar el exceso de líquido.

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   2. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla en trozos, los ajos con cáscara y el chile verde en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén blandos y con partes doradas.

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   3. Pela los ajos asados y licúa los tomates, la cebolla asada, los ajos, el chile verde, el agua, 1/4 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y la mitad de la hierbabuena hasta obtener una salsa ligera.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.

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   5. En un tazón grande, mezcla el güisquil exprimido con el queso fresco desmoronado, los granos de elote cocidos, los huevos batidos, la harina de maíz, la cebolla picada fina restante, la hierbabuena restante, la sal restante y el resto de la pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa húmeda pero que pueda sostenerse al tomarla con una cuchara.

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   6. Si la mezcla está demasiado suelta, déjala reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad. Forma 8 torrejitas medianas con las manos o con una cuchara.

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   7. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe las torrejitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Ajusta el fuego para que no se quemen.

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   8. Sirve las torrejitas calientes con la salsa de tomate asado y hierbabuena por encima o a un lado.