Torrejitas salvadoreñas de güisquil y queso duro con crema de miltomate al cilantro

Preparación

1. 1

   1. Coloca el güisquil rallado en un paño limpio y exprímelo bien hasta retirar la mayor cantidad posible de agua. Pásalo a un tazón grande.

2. 2

   2. Agrega al tazón el queso duro rallado, los granos de elote cocidos, la harina de maíz precocida, el huevo batido, la mitad de la cebolla picada, la mitad del cilantro picado, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Mezcla hasta obtener una masa húmeda pero moldeable. Deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.

3. 3

   3. Mientras reposa la mezcla, prepara la crema de miltomate. Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Añade 1 cucharadita de aceite y asa los miltomates con la cebolla restante y el ajo restante durante 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves y con manchas doradas.

4. 4

   4. Pasa los miltomates asados, la cebolla, el ajo, la crema salvadoreña, el agua, el cilantro restante, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta a una licuadora. Licúa hasta lograr una salsa cremosa y uniforme.

5. 5

   5. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, solo hasta que espese ligeramente y esté caliente. No dejes que hierva fuerte. Reserva tibia.

6. 6

   6. Forma 8 torrejitas con la mezcla de güisquil, compactando porciones de unas 2 cucharadas y aplanándolas en discos pequeños.

7. 7

   7. Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio, hasta que alcance aproximadamente 350°F/175°C. Fríe las torrejitas en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Ajusta el fuego para mantener el aceite caliente sin quemarlas.

8. 8

   8. Retira las torrejitas y colócalas sobre papel absorbente durante 1 minuto.

9. 9

   9. Sirve las torrejitas calientes con la crema de miltomate al cilantro por encima o al lado.