Torrejitas Salvadoreñas de Plátano Verde y Frijol Rojo con Crema de Ajo y Curtido de Zanahoria

Preparación

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   Coloca el repollo y la zanahoria en un tazón. Agrega la mitad de la cebolla picada, el vinagre blanco, el agua caliente, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien, presiona ligeramente con las manos o una cuchara y deja reposar 20 minutos para formar el curtido.

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   Hierve los trozos de plátano verde en agua suficiente durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos bien y machácalos mientras aún están calientes con 1 cucharada de aceite vegetal y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener una masa firme y uniforme.

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   Mientras se cocina el plátano, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad restante de la cebolla y la mitad del ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   Añade los frijoles rojos cocidos a la sartén junto con el comino molido, el orégano seco, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Machaca ligeramente los frijoles y cocina 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta obtener un relleno espeso. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

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   Incorpora el queso fresco desmoronado al relleno de frijoles y mezcla suavemente para que queden vetas de queso sin deshacerse por completo.

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   Para la crema de ajo, mezcla en un tazón la crema salvadoreña, el resto del ajo, el jugo de limón, el cilantro fresco y una pizca de sal. Reserva fría o a temperatura ambiente.

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   Divide la masa de plátano en 8 porciones. Toma una porción, aplánala en la palma de la mano, coloca 1 a 2 cucharadas del relleno de frijol con queso en el centro y cierra formando una torrejita ovalada o redonda. Repite con el resto.

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca las torrejitas formadas sobre una bandeja o plato para mantener la forma mientras terminas todas.

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   Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las torrejitas 3 a 4 minutos por lado, en tandas, hasta que queden bien selladas y crujientes por fuera.

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    Pasa las torrejitas doradas a una bandeja para horno y hornéalas 8 minutos a 400°F / 200°C para calentar el centro y afirmar la textura.

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    Escurre un poco el curtido si tiene exceso de líquido. Sirve las torrejitas calientes con el curtido de zanahoria y repollo por encima o al lado, y acompaña con la crema de ajo.