Torrejitas salvadoreñas de yuca y chipilín con corazón de queso duro blando, crema de frijol rojo y curtido de piña

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la piña en juliana, el repollo rallado, la cebolla morada, el vinagre blanco, el azúcar, 2 g (1/2 tsp) de sal y el orégano seco. Revuelve bien y deja reposar 15 minutos para formar el curtido de piña.

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   2. Para la crema de frijol, calienta una olla pequeña a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, la mitad de la cebolla blanca y la mitad del ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se vea suave.

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   3. Incorpora los frijoles rojos cocidos, el agua, la crema, 2 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos, luego licúa o maja hasta obtener una crema espesa y suave. Mantén caliente a fuego bajo.

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   4. En un recipiente grande, mezcla la yuca rallada, el chipilín picado, el huevo batido, la harina de arroz, el resto de la cebolla blanca, el resto del ajo y 1 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla hasta formar una masa húmeda y compacta.

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   5. Divide la masa en 8 porciones. Coloca un cubo de queso duro blando en el centro de cada porción y ciérrala bien, formando torrejitas redondas y ligeramente planas.

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   6. Calienta una sartén amplia a fuego medio con el resto del aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, fríe las torrejitas en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si deseas mantenerlas calientes, colócalas en una bandeja en horno precalentado a 95 °C / 200 °F mientras terminas las demás.

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   7. Para servir, extiende una capa de crema de frijol rojo en cada plato, coloca encima 2 torrejitas por porción y termina con una porción del curtido de piña.

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   8. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la torrejita crujiente, el centro de queso derretido, la crema tibia de frijol y el curtido fresco.