Comida SalvadoreñaTorrejitas salvadoreñas de yuca y chipilín con corazón de queso duro blando, salsa de tomate rostizado y curtido de zanahoria con orégano
Una receta original inspirada en sabores tradicionales de El Salvador: torrejitas doradas de yuca cocida y chipilín, rellenas con queso duro blando, servidas con una salsa casera de tomate rostizado y un curtido fresco de zanahoria, cebolla y orégano.
Ingredientes
- 700 g yuca pelada en trozos (para cocer y hacer puré)
- 6 g sal (dividida entre la masa, la salsa y el curtido)
- 40 g chipilín picado (sin tallos duros)
- 1 unidad huevo (para ligar la masa)
- 35 g harina de arroz (para dar cuerpo a la masa)
- 120 g queso duro blando (cortado en 8 cubos pequeños)
- 120 ml aceite vegetal (aproximadamente, para freír en sartén)
- 450 g tomates maduros (cortados por la mitad)
- 120 g cebolla blanca (la mitad para la salsa y la mitad en pluma fina para el curtido)
- 6 g ajo (para la salsa)
- 70 g chile verde dulce (para la salsa, en tiras)
- 180 ml agua (para ajustar la salsa)
- 120 g zanahoria (rallada fina para el curtido)
- 30 ml vinagre blanco (para el curtido)
- 1 g orégano seco (para el curtido)
- 4 g azúcar (para balancear el curtido)
- 1 g pimienta negra (para la salsa y la masa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 3 g de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy suave, unos 20 a 25 minutos. Escúrrela bien, retira cualquier fibra central dura y machácala en caliente hasta obtener un puré liso.
- 2
2. Mientras la yuca se cocina, prepara el curtido: mezcla la zanahoria rallada, la mitad de la cebolla en pluma fina, el vinagre blanco, el orégano seco, el azúcar y 1 g de sal. Revuelve bien y deja reposar al menos 15 minutos para que tome sabor.
- 3
3. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates, la otra mitad de la cebolla, el ajo y el chile verde dulce en una bandeja. Asa de 18 a 20 minutos, o hasta que los tomates estén suaves y ligeramente tostados en las orillas.
- 4
4. Pasa los tomates asados, la cebolla asada, el ajo, el chile verde dulce, el agua, 2 g de sal y la pimienta negra a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa ligeramente rústica.
- 5
5. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco. Reserva caliente.
- 6
6. Cuando el puré de yuca esté tibio, añade el chipilín picado, el huevo, la harina de arroz, el 1 g de sal restante y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa moldeable que no se pegue demasiado a las manos.
- 7
7. Divide la masa en 8 porciones iguales. Toma una porción, aplánala en la palma de la mano, coloca un cubo de queso duro blando en el centro y cierra formando una torrejita ovalada o redonda. Repite con el resto de la masa y el queso.
- 8
8. Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las torrejitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Colócalas sobre papel absorbente.
- 9
9. Sirve las torrejitas calientes sobre o junto a la salsa de tomate rostizado y acompaña con el curtido de zanahoria con orégano.
- 10
10. Si deseas mantenerlas calientes mientras terminas de freír, colócalas en una bandeja en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.
Consejos del chef
Escurre muy bien la yuca para que la masa no quede aguada. Si la mezcla se siente muy suave, añade 1 cucharada extra de harina de arroz. Humedecer ligeramente las manos ayuda a formar las torrejitas sin que se peguen.
Sustituciones
Si no encuentras chipilín, puedes usar espinaca tierna o hojas de cilantro, aunque el sabor será distinto. El queso duro blando puede sustituirse por queso fresco firme que no se derrita demasiado. La harina de arroz puede reemplazarse por maicena en menor cantidad.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Tortitas salvadoreñas de plátano maduro y frijol rojo con queso duro blando y chirmol de tomate asado
55 min
Tortitas salvadoreñas de maíz y ayote con corazón de cuajada, recado de tomate tatemado y ensalada fresca de rábano
55 min
Tortitas salvadoreñas de maíz y mora con cuajada dorada, salsa de miltomate y ajonjolí
55 min
Tortas salvadoreñas de arroz y chipilín con queso fresco, curtido de zanahoria y salsa cremosa de tomate asado
50 min
Bocado salvadoreño de maíz pujagua con frijol negro, queso fresco y salsa tibia de marañón
55 min
Tortitas Salvadoreñas de Yuca y Quesillo con Ensalada Fresca de Pepino y Hierbabuena
55 min