Torrejitas Venezolanas de Ocumo y Maíz con Guasacaca de Cilantro

Preparación

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   1. Pela y ralla el ocumo por el lado grueso del rallador. Colócalo en un paño limpio y exprime suavemente para retirar parte del exceso de humedad.

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   2. En un bol grande mezcla el ocumo rallado, los granos de maíz dulce, el queso blanco rallado, el huevo batido, la harina de maíz precocida, la cebolla blanca, la mitad del ajo machacado, la mitad del cilantro picado, el comino molido, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   3. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que la harina de maíz absorba parte de la humedad del ocumo y del maíz.

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   4. Mientras tanto, prepara la guasacaca. En una licuadora o procesador coloca el aguacate, el pimentón verde, el resto del ajo, el resto del cilantro, el jugo de limón, 3 g (1/2 tsp) de sal, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 45 ml (3 tbsp) de agua. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y ligeramente fluida. Reserva.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio durante 2 minutos. Añade 45 ml (3 tbsp) de aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté listo para freír, alrededor de 350 °F / 175 °C.

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   6. Forma 8 torrejitas compactas con la mezcla, usando unas 2 cucharadas colmadas por cada una, y aplánalas ligeramente.

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   7. Fríe las torrejitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, manteniendo el aceite cerca de 350 °F / 175 °C, hasta que queden bien doradas y cocidas por dentro.

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   8. Pasa las torrejitas a un plato con papel absorbente y déjalas reposar 1 minuto.

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   9. Sirve las torrejitas calientes con la guasacaca de cilantro por encima o al lado.