Torrejones Criollos de Ocumo y Maíz con Caraotas Rojas Especiadas y Crema de Aguacate

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el ocumo rallado, el maíz en granos, la harina de maíz precocida, el huevo batido, el queso blanco rallado, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ají dulce, 1 diente de ajo picado, la mitad del cilantro, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino. Integra bien hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   2. Deja reposar la mezcla de los torrejones durante 10 minutos para que la harina de maíz absorba parte de la humedad del ocumo.

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   3. Mientras reposa, prepara el guiso. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el resto de la cebolla, el resto del ají dulce y 2 dientes de ajo. Sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que todo esté fragante y suave.

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   4. Incorpora el tomate en cubos, el resto del comino, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande.

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   5. Agrega las caraotas rojas cocidas, el papelón rallado y el caldo de vegetales o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, aplastando ligeramente una pequeña parte de las caraotas para espesar el guiso. Ajusta de sal al gusto y reserva caliente.

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   6. Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, el yogur natural, el jugo de lima, el resto del cilantro, una pizca de sal y 1 cucharada de agua. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si la quieres más fluida, añade la otra cucharada de agua. Reserva.

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   7. Calienta una sartén amplia o plancha a fuego medio con las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal. Forma 8 torrejones con la mezcla de ocumo, usando aproximadamente 1/2 taza por pieza, y aplánalos ligeramente.

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   8. Cocina los torrejones 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro. Si prefieres terminarlos en horno, pásalos a una bandeja y hornéalos 5 minutos a 375°F / 190°C después del sellado inicial.

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   9. Sirve dos torrejones por porción. Cubre o acompaña con una cucharada generosa del guiso de caraotas rojas y termina con la crema de aguacate por encima o al lado.

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    10. Sirve de inmediato, bien caliente, para disfrutar el contraste entre los torrejones crujientes, las caraotas melosas y la crema fresca.