Torrejones Criollos de Ocumo y Queso con Caraotas Rojas Especiadas y Mantequilla de Cilantro

Preparación

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   1. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla, la mitad del ají dulce y la mitad del ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   2. Agrega las caraotas rojas cocidas, el caldo de vegetales o agua, el comino molido, el papelón rallado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un guiso espeso. Reserva caliente.

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   3. En un recipiente grande, mezcla el ocumo rallado con la harina de maíz precocida, el huevo, 70 g (2.5 oz) del queso blanco rallado, la cebolla restante, el ají dulce restante, el ajo restante, 2 cucharadas del cilantro picado, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   4. Divide la mezcla en 8 porciones. Coloca un poco del queso blanco restante en el centro de cada porción y ciérrala formando torrejones gruesos u óvalos compactos.

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   5. En una sartén amplia, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio. Dora los torrejones durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien sellados y dorados. Si prefieres terminar la cocción en horno, pásalos a una bandeja y hornéalos a 375°F / 190°C durante 8 a 10 minutos.

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   6. Mientras se terminan los torrejones, derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego bajo. Añade el resto del cilantro picado, el jugo de limón y una pizca de sal. Cocina 30 segundos, sin dejar que hierva fuerte.

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   7. Sirve una base de caraotas rojas especiadas en cada plato, coloca encima dos torrejones de ocumo y queso, y termina con la mantequilla de cilantro por encima.

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   8. Si deseas, deja reposar los torrejones 2 minutos antes de servir para que el queso del centro se asiente ligeramente y mantengan mejor su forma.