Torrejones de Ocumo y Auyama con Pollo al Coco Criollo y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. Ralla el ocumo pelado y la auyama por el lado grueso del rallador. Colócalos en un bol y mezcla con la harina de maíz precocida, el huevo batido, el queso blanco rallado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener una masa húmeda pero firme.

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   2. Forma 8 torrejones medianos con las manos ligeramente húmedas, compactándolos bien para que no se abran al cocinarlos. Reserva sobre una bandeja.

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   3. Calienta 45 ml (3 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora los torrejones 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden bien cocidos por dentro y crujientes por fuera. Pásalos a una bandeja y mantenlos calientes en el horno a 200 °F / 95 °C.

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   4. Para el pollo al coco criollo, sazona la pechuga de pollo con 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el comino molido.

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   5. En otra sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe 80 g (aprox. 2/3 cup) de cebolla, 50 g de ají dulce y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   6. Agrega el pollo sazonado y cocínalo 5 a 6 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que cambie completamente de color.

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   7. Incorpora la leche de coco y la mitad del cilantro picado. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté tierno. Ajusta con una pizca adicional de sal si hace falta.

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   8. Para la ensalada tibia, calienta los 20 ml (4 tsp) restantes de aceite vegetal en una sartén. Añade el resto de la cebolla y del ají dulce, y cocina 2 minutos.

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   9. Suma el repollo rebanado, el jugo de limón, el papelón rallado y una pizca de sal. Saltea 2 a 3 minutos, solo hasta que el repollo se ablande un poco pero conserve textura. Apaga el fuego y agrega el resto del cilantro.

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    10. Sirve dos torrejones por plato, cubre con el pollo al coco criollo y acompaña con la ensalada tibia de repollo. Si lo deseas, deja reposar 2 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

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    11. Si prefieres recalentar los torrejones antes de servir, hornéalos 5 minutos a 350 °F / 175 °C para devolverles el exterior crujiente.