Torrejones salvadoreños de maíz pujagua y izote con centro de cuajada, salsa de tomate tatemado y ensalada de pepino con hierbabuena

Preparación

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   1. En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml) y sofríe 60 g de cebolla blanca con el ajo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes. Agrega la flor de izote picada, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta; cocina 4 minutos, removiendo. Retira del fuego y deja entibiar.

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   2. En un tazón, mezcla el maíz pujagua molido con el agua tibia, el huevo batido, el queso duro rallado, el cilantro picado y el salteado de izote. Añade 1/2 cucharadita de sal y mezcla hasta formar una masa húmeda pero moldeable. Reposa 5 minutos.

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   3. Divide la masa en 8 porciones. Aplana cada porción en la palma de la mano, coloca un cubo de cuajada en el centro y cierra formando torrejones gruesos. Presiona suavemente para sellar bien.

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   4. Para la salsa, coloca los tomates y el chile verde dulce en un comal o sartén sin grasa a fuego medio-alto y tatema durante 8 a 10 minutos, girándolos hasta que tengan manchas oscuras y estén blandos. Licúalos con los 40 g restantes de cebolla blanca, 1 cucharada de jugo de limón, 60 ml de agua, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

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   5. Lleva la salsa a una cacerola pequeña con 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml) y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Ajusta la sal y reserva caliente.

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   6. En un tazón aparte, mezcla el pepino con la hierbabuena, la 1 cucharada restante de jugo de limón, 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml), una pizca de sal y pimienta. Reserva la ensalada fría.

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   7. Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio, hasta alcanzar aproximadamente 350 °F / 175 °C. Fríe los torrejones de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Pásalos a papel absorbente.

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   8. Sirve 2 torrejones por plato con una base de salsa de tomate tatemado y acompaña con la ensalada de pepino con hierbabuena. Si lo deseas, deja reposar 2 minutos antes de servir para que el centro de cuajada se asiente un poco.