Torres crujientes de berenjena y garbanzo en Air Fryer con crema de yogur al zaatar y tomate tibio

Preparación

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   Precalienta la air fryer a 390°F / 200°C durante 3 minutos.

2. 2

   Coloca las rodajas de berenjena en una charola o tabla, espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y deja reposar 10 minutos. Seca la humedad con toallas de cocina.

3. 3

   Pincela las rodajas de berenjena por ambos lados con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con un poco de pimienta negra.

4. 4

   Cocina la berenjena en tandas en la air fryer a 390°F / 200°C durante 8 a 10 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna. Reserva.

5. 5

   Mientras tanto, machaca los garbanzos en un tazón hasta obtener una mezcla gruesa, dejando algo de textura.

6. 6

   Añade a los garbanzos la cebolla morada, el ajo, el perejil, el feta, 1/2 taza de panko, el huevo batido, el comino, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de zaatar, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien hasta formar un relleno compacto.

7. 7

   Forma 8 porciones iguales del relleno de garbanzo. Coloca una porción sobre 8 rodajas de berenjena y presiona ligeramente. Cubre cada una con otra rodaja para formar torres.

8. 8

   Rocía o pincela las torres con la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva y colócalas en la canasta de la air fryer. Cocina a 375°F / 190°C durante 7 a 8 minutos, hasta que el relleno esté firme y la superficie bien dorada.

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   En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego con el jugo de limón y la 1 cucharadita restante de zaatar hasta obtener una crema suave.

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    Calienta una sartén pequeña a fuego medio y agrega los tomates cherry, la miel, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que los tomates estén tibios y ligeramente jugosos.

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    Sirve dos torres por porción con una cucharada de crema de yogur al zaatar y encima un poco de tomate tibio con sus jugos.