Torres de calabacín en Air Fryer con ricotta cítrica, tomate seco y crujiente de panko con semillas

Preparación

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   Precalienta la Air Fryer a 190 °C / 375 °F durante 3 minutos.

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   Corta los calabacines en 16 rodajas gruesas y uniformes. Mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aproximadamente 1/2 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   Coloca las rodajas de calabacín en la cesta de la Air Fryer en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario. Cocina a 190 °C / 375 °F durante 6 minutos, hasta que estén apenas tiernas. Retira y deja entibiar.

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   Mientras tanto, en un bol mezcla la ricotta, los tomates secos picados, la albahaca, el ajo, la ralladura de limón, 10 ml (2 tsp) de jugo de limón, 15 g (aproximadamente 2 tbsp) de parmesano, el resto de la sal y las hojuelas de chile si las usas.

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   En otro bol mezcla el panko, las semillas de girasol, los 20 g restantes de parmesano y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade el huevo batido y mezcla con un tenedor hasta obtener una textura húmeda y grumosa.

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   Forma 8 torres: coloca una rodaja de calabacín, añade una cucharada de la mezcla de ricotta, cubre con otra rodaja y termina con un poco de la mezcla de panko presionando suavemente en la parte superior.

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   Acomoda las torres en la cesta de la Air Fryer. Cocina a 185 °C / 365 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y crujiente y el relleno esté caliente.

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   Deja reposar 2 minutos antes de servir. Si lo deseas, termina con un poco más de albahaca o unas gotas extra de limón.