Torta Crujiente de Cachapa con Cerdo al Ron, Queso de Mano y Mojo de Cilantro

Preparación

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   1. Prepare el cerdo. Corte la paleta de cerdo en 3 o 4 trozos grandes y sazónela con 3 g (1/2 tsp) de sal, el comino y la pimienta negra.

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   2. Caliente 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto. Dore el cerdo por todos sus lados durante 8 a 10 minutos.

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   3. Agregue la cebolla blanca, el ají dulce y el ajo. Cocine 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se vea transparente.

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   4. Añada el papelón rallado y mezcle 30 segundos. Incorpore el ron oscuro y deje hervir 1 minuto para evaporar el alcohol.

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   5. Vierta el caldo de pollo, tape y cocine a fuego bajo durante 35 a 40 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno.

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   6. Retire el cerdo de la olla, desméchelo con dos tenedores y devuélvalo a la salsa. Cocine destapado 5 minutos más hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Reserve caliente.

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   7. Mientras se cocina el cerdo, prepare la masa de cachapas. Coloque en una licuadora el maíz tierno, la harina de maíz precocida, la leche, el huevo, el azúcar, 3 g (1/2 tsp) de sal y la mantequilla derretida. Licúe hasta lograr una mezcla espesa con algo de textura.

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   8. Prepare el mojo de cilantro. Licúe el cilantro fresco con el jugo de limón, el vinagre blanco, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y 2 cucharadas del líquido de cocción del cerdo hasta obtener una salsa verde ligera. Reserve.

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   9. Caliente una sartén antiadherente grande o plancha a fuego medio y, si hace falta, úntela con un poco de mantequilla. Vierta porciones de la mezcla para formar 6 mini cachapas de aproximadamente 12 a 14 cm (5 to 5 1/2 inches). Cocine cada una 2 a 3 minutos por lado hasta que queden doradas. Reserve.

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    10. Precaliente el horno a 200 °C / 400 °F.

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    11. En una bandeja o sartén apta para horno, coloque una cachapa como base, agregue una capa de cerdo mechado, un poco de queso de mano y unas láminas de aguacate. Repita el proceso hasta formar una torre de 6 capas, terminando con queso de mano por encima.

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    12. Hornee la torta de cachapa durante 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, solo hasta que el queso de mano se ablande y la superficie se vea bien caliente.

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    13. Retire del horno, deje reposar 5 minutos y sirva en porciones con el mojo de cilantro por encima o al lado.