Torta Salada de Arepa con Pollo al Onoto y Guasacaca de Aguacate

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente un molde redondo de 20 cm / 8 pulgadas o una sartén apta para horno con un poco del aceite vegetal.

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   En un bol grande mezcla la harina de maíz precocida con 5 g de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.

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   Divide la masa en 3 porciones iguales. Forma 3 discos de 18 cm / 7 pulgadas de diámetro y alrededor de 1 cm / 1/2 pulgada de grosor.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora los discos de masa 3 minutos por cada lado hasta que se forme una costra ligera. Retíralos y reserva.

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   En la misma sartén agrega otra cucharada de aceite vegetal. Sofríe la cebolla, el ají dulce, el pimentón rojo y el ajo durante 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   Añade el pollo, la pasta de onoto, el comino, el orégano, la pimienta negra y 3 g de sal. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el pollo cambie de color.

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   Vierte el caldo de pollo o agua y cocina a fuego medio por 8 minutos más, hasta que el líquido reduzca y quede un relleno jugoso pero no aguado. Apaga el fuego.

8. 8

   Para la guasacaca, licúa o procesa el aguacate, el cilantro, el jugo de limón, el vinagre blanco, el agua fría y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y vertible.

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   Coloca un disco de arepa en el molde. Cubre con un tercio del pollo guisado y espolvorea un tercio del queso blanco rallado. Repite con el segundo disco, otro tercio del pollo y otro tercio del queso. Termina con el tercer disco, el resto del pollo y el resto del queso.

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    Hornea la torta salada durante 15 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que esté bien caliente y el queso se ablande ligeramente.

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    Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar o servir. Corona con la guasacaca de aguacate justo antes de llevar a la mesa.

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    Corta en porciones y sirve caliente, asegurándote de incluir en cada porción las capas de arepa, pollo al onoto, queso y guasacaca.