Tortas crujientes de frijol rojo y güisquil con queso fresco y salsa de tomate al chile verde

Preparación

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   1. Coloca el güisquil rallado en un paño limpio y exprímelo bien para retirar el exceso de agua. Reserva.

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   2. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y 1 diente de ajo. Cocina por 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   3. Añade los tomates picados, el chile verde, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de comino y la pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa. Reserva caliente.

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   4. En un tazón grande, mezcla los frijoles rojos machacados, el güisquil exprimido, la harina de maíz precocida, el huevo batido, el resto de la cebolla blanca, el otro diente de ajo, 60 g de queso fresco, la mitad de la hierbabuena picada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de comino.

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   5. Forma 8 tortas medianas con la mezcla, compactándolas bien con las manos para que no se desarmen.

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   6. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortas 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 5 minutos a 375 °F / 190 °C.

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   7. Mezcla la crema salvadoreña con el resto de la hierbabuena picada en un recipiente pequeño.

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   8. Sirve las tortas calientes con la salsa de tomate al chile verde por encima o al lado. Termina con los 60 g restantes de queso fresco desmoronado y la crema con hierbabuena.