Tortas crujientes salvadoreñas de garbanzo y loroco con curtido de pepino y salsa de tomate asado al alguashte

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla picada, el chile verde y la mitad del ajo sobre una bandeja pequeña. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 18 minutos, hasta que los tomates estén blandos y con bordes tostados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, prepara el curtido: mezcla en un tazón el pepino, los rábanos, el vinagre de manzana, el jugo de limón, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de cilantro picado. Revuelve bien y deja reposar 15 minutos.

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   3. Para la masa de las tortas, coloca los garbanzos cocidos en un tazón grande y tritúralos con un tenedor o machacador hasta obtener una textura gruesa, no totalmente lisa.

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   4. Agrega a los garbanzos triturados la harina de maíz nixtamalizada, el loroco picado, el resto de la cebolla, el resto del ajo, el huevo, el queso duro blando rallado, la mitad restante del cilantro, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa moldeable; si queda muy seca, añade 1 cucharada de agua.

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   5. Divide la mezcla en 8 porciones y forma tortas de aproximadamente 1.5 cm / 1/2 inch de grosor. Colócalas sobre un plato y déjalas reposar 5 minutos para que tomen firmeza.

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   6. Cuando los tomates estén listos, pásalos a la licuadora junto con la cebolla asada, el chile verde asado, el ajo asado, el alguashte, 3/4 taza de agua, 1/2 cucharadita de comino y 1/4 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   7. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y vierte la salsa licuada. Cocina durante 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese un poco y el alguashte quede bien integrado. Mantén caliente a fuego bajo.

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   8. En una sartén amplia, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio. Cocina las tortas de garbanzo y loroco durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Ajusta el fuego si se doran demasiado rápido.

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   9. Sirve dos tortas por plato, cubre o acompaña con el curtido de pepino y termina con la salsa de tomate asado al alguashte por encima o a un lado.

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    10. Si lo deseas, decora con el cilantro restante y sirve de inmediato mientras las tortas siguen crujientes y la salsa está caliente.