Tortas doradas de alubia negra y avena con crema de maíz ahumado y ensalada crujiente de lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Extiende 100 g (aprox. 2/3 cup) del maíz en una bandeja pequeña, mézclalo con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalo durante 12 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Reserva para la crema.

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   2. Mientras tanto, prepara la base de las tortas. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe 80 g (aprox. 2/3 cup) de cebolla morada con 2 dientes de ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el comino, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 30 segundos más.

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   3. En un bol grande, aplasta las alubias negras con un tenedor o machacador, dejando algo de textura. Incorpora la mezcla de cebolla salteada, los copos de avena y 2 cucharadas de cilantro picado. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que la avena absorba humedad. Forma 8 tortas compactas del mismo tamaño.

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   4. Para la crema de maíz ahumado, coloca en una batidora el maíz asado, el resto del maíz, los anacardos escurridos, 60 g (aprox. 1/3 cup) de la cebolla morada restante, 1 diente de ajo, 120 ml (1/2 cup) de agua, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de zumo de lima, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta lograr una crema lisa. Si hace falta, añade los 60 ml (1/4 cup) de agua restantes poco a poco.

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   5. Vierte la crema en un cazo pequeño y caliéntala a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo para que quede sedosa. No dejes que hierva fuerte.

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   6. Prepara la ensalada crujiente mezclando en un bol la col blanca, los rábanos, el cebollino, el resto del cilantro, 2 cucharadas de zumo de lima, el jarabe de arce, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.

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   7. Cocina las tortas. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Dora las tortas 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén firmes y bien doradas. Si prefieres terminar en horno, pásalas 5 minutos a 200 °C / 400 °F después de sellarlas.

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   8. Para servir, reparte la crema de maíz ahumado en los platos, coloca encima las tortas doradas y termina con la ensalada crujiente de lima. Sirve de inmediato.