Tortas Doradas de Avena y Calabaza con Yogur al Tahini, Uvas Rostizadas y Dukkah de Pistacho

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las uvas rojas en una bandeja pequeña, mézclalas con el aceite de oliva, 1/2 cucharada de miel y una pizca de la sal. Asa de 12 a 15 minutos, hasta que revienten ligeramente y suelten jugo. Reserva tibias.

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   2. Mientras se asan las uvas, prepara la dukkah: mezcla en un cuenco los pistachos, las semillas de sésamo, las semillas de cilantro machacadas y una pizca de sal. Reserva.

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   3. En otro cuenco, mezcla el yogur griego natural con el tahini, el jugo de limón, 1/2 cucharada de miel y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla hasta obtener una crema suave. Reserva en frío o a temperatura ambiente fresca.

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   4. En un cuenco grande, combina los copos de avena, la harina de trigo, el polvo de hornear, la canela molida, el cardamomo molido y el resto de la sal.

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   5. En un cuenco mediano, bate los huevos con el puré de calabaza, la leche, el resto de la miel, el resto del extracto de vainilla y la mantequilla derretida.

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   6. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla solo hasta integrar. Deja reposar la masa 5 minutos para que la avena se hidrate.

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   7. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio y engrásala con un poco de mantequilla. Cuando esté caliente, vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml / 1/4 cup por tortita.

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   8. Cocina las tortas 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos. Voltea y cocina 2 minutos más hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén cuando sea necesario.

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   9. Sirve las tortas calientes con una cucharada generosa de yogur al tahini, las uvas rostizadas con sus jugos y la dukkah de pistacho por encima.