Tortas salvadoreñas de arroz y ayote con queso, salsa de tomate asado y encurtido de cebolla morada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la cebolla blanca y el chile verde en una bandeja; añade 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y el orégano seco. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, prepara el encurtido. Mezcla la cebolla morada, el rábano, el vinagre blanco, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal en un tazón. Reposa 20 minutos y mezcla una vez a mitad del tiempo.

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   3. En un recipiente grande combina el arroz blanco cocido, el ayote rallado escurrido, el queso fresco desmoronado, los huevos, la harina de arroz, el cebollín, el cilantro, el resto del ajo picado, 1/4 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda que pueda compactarse con las manos.

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   4. Forma 8 tortas medianas, compactando bien cada porción para que no se desarmen al cocinarse.

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   5. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortas en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   6. Retira los vegetales asados del horno. Licúalos con el agua hasta obtener una salsa espesa pero fluida. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   7. Si deseas servir todo caliente, coloca la salsa en una cacerola pequeña y caliéntala 2 a 3 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte.

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   8. Sirve 2 tortas por plato, cubre con la salsa de tomate asado y termina con el encurtido de cebolla morada y rábano encima o al lado.