Tortas salvadoreñas de frijol rojo y ayote tierno con salsa de tomate al alguashte

Preparación

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   1. En un tazón grande, coloque el frijol rojo cocido y escurrido. Májelo con un tenedor hasta obtener una textura rústica, con algunos trozos enteros para que las tortas tengan cuerpo.

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   2. Coloque el ayote tierno rallado sobre un paño limpio o entre las manos y exprima suavemente para retirar parte de su humedad. Agréguelo al tazón con el frijol.

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   3. Añada a la mezcla la mitad de la cebolla blanca picada, la mitad del ajo picado, la mitad del cilantro fresco picado, el huevo, la harina de maíz, el queso fresco desmoronado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcle bien hasta formar una masa suave pero moldeable.

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   4. Divida la mezcla en 8 porciones iguales y forme tortas medianas, compactándolas con las manos para que no se abran al cocinarlas.

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   5. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, fría las tortas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas y firmes. Si desea mantenerlas calientes, páselas a una bandeja y resérvelas en un horno a 250 °F / 120 °C.

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   6. Para la salsa, caliente la cucharada restante de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Sofría la cebolla restante, el ajo restante y el chile verde durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes.

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   7. Incorpore el tomate maduro picado, el resto de la sal y el agua. Cocine de 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga y la salsa se vea ligeramente espesa.

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   8. Agregue el alguashte y mezcle de inmediato para evitar grumos. Cocine 2 minutos más a fuego bajo hasta que la salsa tome una textura aterciopelada. Apague el fuego y añada el jugo de limón.

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   9. Sirva las tortas salvadoreñas calientes con la salsa de tomate al alguashte por encima o al lado. Termine con el cilantro fresco restante.

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    10. Si prefiere una cocción al horno en lugar de sartén, coloque las tortas sobre una bandeja ligeramente aceitada y hornéelas a 400 °F / 200 °C durante 18 a 20 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.