Tortas salvadoreñas de maíz y frijol rojo con quesillo, encurtido de cebolla y salsa de chile dulce asado

Preparación

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   1. Precalienta un comal, sartén de hierro o el asador del horno a 450 °F / 230 °C. Asa el chile dulce rojo y el tomate durante 12 a 15 minutos, volteándolos una vez, hasta que tengan zonas tostadas y estén blandos. Reserva 5 minutos.

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   2. Mientras se asan los vegetales, coloca la cebolla en pluma en un tazón con el jugo de limón, el vinagre blanco y 2 g de sal. Mézclala bien y déjala encurtir durante al menos 15 minutos.

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   3. Pica finamente la mitad restante de la cebolla. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada con 1 diente de ajo picado durante 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Añade los frijoles rojos cocidos y machácalos ligeramente. Cocina 2 minutos más con una pizca de sal y pimienta negra. Deja enfriar un poco.

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   4. En un recipiente amplio, mezcla la masa de maíz fresca con la preparación de frijol rojo, la mitad del cilantro picado y 2 a 3 cucharadas de agua caliente si la masa se siente muy firme. Ajusta con una pizca de sal. La mezcla debe quedar moldeable, húmeda pero no líquida.

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   5. Divide la masa en 8 porciones iguales. Toma una porción, aplánala en la mano, coloca un poco de quesillo en el centro y cierra formando una torta gruesa. Repite con el resto de la masa y el quesillo.

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   6. Licúa el chile dulce asado, el tomate asado, el diente de ajo restante, el orégano seco, 2 cucharadas de agua caliente, una pizca de sal y la mitad del aceite restante hasta obtener una salsa suave.

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   7. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio con el resto del aceite vegetal. Cocina las tortas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro. Si prefieres terminar en horno, pásalas 5 minutos a 375 °F / 190 °C después de dorarlas.

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   8. Calienta la salsa en una cacerola pequeña a fuego bajo durante 3 minutos. Incorpora el resto del cilantro picado y prueba de sal.

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   9. Sirve las tortas calientes sobre una base de salsa de chile dulce asado y corona con la cebolla encurtida. Usa toda la salsa y todo el encurtido al momento de servir.